Chi ha detto che dopo aver mangiato la pizza si debba sentire un senso di gonfiore e pesantezza?
Oramai il luogo comune secondo il quale mangiare la pizza significhi dover sopportare un senso di gonfiore e pesantezza è stato sfatato.
Infatti non è corretto, una buona pizza non sarà mai indigesta seguendo molteplici accortezze.
MATURAZIONE OTTIMALE
Durante la realizzazione dell’impasto, è necessaria una maturazione lenta, maggiore è il tempo di attesa, maggiore sarà la presenza di amminoacidi e glucosio.
Questi enzimi hanno il ruolo di scomporre le proteine e lo zucchero complesso, ciò significa che il nostro stomaco avrà la possibilità di ricevere un prodotto già scomposto nei i suoi elementi, per questo ci metterà meno tempo a digerire.
Il tempo di maturazione deve essere di minimo 24 ore, nel nostro caso arriviamo ad un tempo di 72 ore
TEMPERATURA DI LIEVITAZIONE
La temperatura bassa rallenta la lievitazione, per questo Antica Osteria dispone di frigoriferi professionali adatti a questo tipo di operazione.
FARINA UTILIZZATA
Un passo fondamentale è quello di utilizzare prodotti di qualità, l’elasticità e la stabilità dell’impasto garantiscono leggerezza e digeribilità, oltre che un profumo e sapore intenso.
Vi sfidiamo a provare per credere nel nostro ristorante Antica Osteria.